Le sucre a une double utilité. Une fois la chair hachée et lavée, à proximité des lieux de pêche, on ajoute à la chair de poisson un peu de sucre pour la protéger lors de l’étape suivante : la surgélation. Elle est ensuite acheminée jusqu’à nos ateliers de fabrication, situés sur les côtes normandes, à Carentan-Les-Marais. Le sucre sert également à révéler toutes les saveurs du poisson dans le produit fini.
